Arriva l’estate, è ora di salmorejo, gazpacho, ajoblanco, porra…

In Andalusia d’estate fa caldo, a volte caldissimo. Di conseguenza, con queste elevate temperature, è consigliabile e desiderabile una dieta che includa piatti freschi a base di verdura. Gazpacho, porra antequerana, ajoblanco e salmorejo sono alcune delle zuppe fredde tradizionali che la cultura andalusa offre ai suoi visitatori. Ognuna di queste pietanze si differenza negli ingredienti, consistenza, sapore e zona d’origine.

Le ricette del gazpacho, salmorejo, porra e ajoblanco

Gazpacho e salmorejo sono sicuramente i più conosciuti piatti freddi d’origine andalusa. Molte volte i turisti più distratti confondono l’uno con l’altro, anche se hanno sapore e caratteristiche molto diverse.

Gazpacho

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Un Gazpacho andaluz fatto in casa.

Il gazpacho si caratterizza per contenere una grande quantità di ortaggi stagionali, che ne fanno un piatto rinfrescante, economico e genuino.  Ha una consistenza molto liquida, e normalmente è composta da:

Salmorejo

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Il Salomorejo cordobés.

Il salmorejo,  a differenza del precedente, è decisamente molto più cremoso, altrettanto fresco, ma comprende meno quantità di verdura. Gli ingredienti di un salmorejo cordobes (di Cordoba) tradizionale  sono:

Porra Antequerana

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Autentica porra antequerana.

Di cremosità e di ingredienti similari al salmorejo è la porra antequerana. Questo piatto è originario di Antequera (Malaga), si serve anch’esso freddo e gli ingredienti sono:

  • Aglio
  • Olio d’oliva
  • Pomodoro
  • Pane
  • Sale
  • Peperone verde
  • Guarnizione con uovo sodo e tonno

Ajoblanco

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Un buon piatto di Ajoblanco

Ultimo, non per sapore, presentiamo l’Ajoblanco. Questa zuppa fredda è un piatto povero e presenta una consistenza veramente liquida. A differenza dei tre piatti precedenti non include nessun ortaggio, ma viene preparato con:

  • Pane
  • Mandorle tritate
  • Aglio
  • Acqua
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Aceto (opzionale)
  • Guarnizione con acini d’uva o melone

Dunque, dopo una mattinata di intenso turismo sotto il sole estivo opprimente, è una ottima idea rifugiarsi in un qualunque bar d’Andalusia e recuperare le energie grazie ad una delle buonissime zuppe fredde che propone la cultura culinaria andalusa.



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Il Gazpachuelo, un piatto dei pescatori

Arriviamo alla costa malagueña, magari ben informati sulle spiagge migliori, sui monumenti e sulla storia della città che visiteremo. Ma per vivere una esperienza autentica bisognerà esplorare anche i sapori del territorio.

In una zona costiera, come quella di Malaga, sarà comune consumare pesce, infatti famosissimi sono los espetos (pesce grigliato nei classici chiringuitos della spiaggia). Ma i pescatori non potendo approfittare di tanto pesce,  nella loro dieta, integrano questo prodotto con degli ingredienti economici. Il Gazpachuelo è un piatto povero di costa, ancora turisticamente sconosciuto.

Gazpachuelo malagueño!

La ricetta del Gazpachuelo

Gli ingredienti di un autentico Gazpachuelo sono:

  • Brodo di pesce
  • Maionese a base d’aglio, tuorlo e olio d’oliva (fatta in casa)
  • Chiara d’uovo
  • Pane tostato
  • Patate

Come anticipato, questo piatto caldo non è pubblicizzato e non è facile trovarlo nei vari locali pubblici turistici. Il modo migliore per poter assaggiare questa prelibatezza venuta dal mare, è quella di appoggiarsi ad un abitante locale, chiedendo indicazioni su dove è possibile assaporare un buon Gazpachuelo malagueño.



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Un punto bianco nella sierra de Grazalema

Grazalema è uno de los Pueblos Blancos (vedi anche Setenil de las Bodegas e Arcos de la Frontera) in provincia di Cadiz. Si ubica sulla strada che collega Ronda ad Arcos de la Frontera. È una piccola cittadina di poco più di 2.000 abitanti che attualmente sta avendo un grande interesse turistico. La sierra de Grazalema, primo parco naturale riconosciuto in Andalusia nel 1984 e Riserva della Biosfera Unesco nel 1997, offre angoli di pace integrando armonicamente la rigogliosa vegetazione con i vari paesini. Il caratteristico colore bianco di questi borghi è dovuto all’usanza di dipingere le case con la calce. Questo servirebbe ad impermeabilizzare le abitazioni ed a riflettere i forti raggi solari d’Andalusia. È curioso però, come Grazalema sia considerata la città spagnola nel quale cadono più millimetri di pioggia durante l’anno.

Vedi anche –> Tour dei Paesi Bianchi più belli

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Panoramica di Grazalema.

Paesi bianchi in Andalusia: Grazalema

Come la maggior parte dei paesi bianchi, Grazalema ha un’origine araba. Il XVII secolo però, è stato il periodo in cui la cittadina ha avuto una maggior fioritura economica, grazie ai lanifici ed alla produzione delle famose coperte. Un altro prodotto tipico della zona è il queso Payoyo, un gustosissimo formaggio derivato dal latte di capra e fabbricato nel limitrofo paese di Villaluenga del Rosario. Il turismo di Grazalema si incentra principalmente sull’escursionismo, sul trekking e sul relax. Numerosi sono i percorsi attraverso la sierra de Grazalema che collegano i vari paesi bianchi. La vicinanza del parco Los Alcornocales fa sì che, anche in questa zona, sia più che comune incontrarsi con piantagioni di alcornoques, dalla quale si ottiene il prezioso sughero (vedi Parchi Naturali d’Andalusia).

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Grazalema nel bel mezzo della omonima sierra.

Tra il XVI e XVII sorgono le più famose testimonianza culturali di Grazalema. La Iglesia de Nuesta Señora de la Aurora, la Iglesia de San Juan e la Iglesia de San José sono gli unici monumenti religiosi rilevanti del paese. La loro architettura è semplice e rurale, ma risulta in coerenza con la sobrietà della cittadina gaditana.

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Da sinistra a destra: la Iglesia de San José, la Iglesia de San Juan e la Iglesia de Nuestra Señora de la Aurora.

Dove dormire a Grazalema

Sorprende l’attività turistica di Grazalema. Nonostante le piccole dimensioni, qui è possibile trovare molta disponibilità d’alloggio. Qui potrete consultare la disponibilità di tutte le strutture ricettive. Di sotto, invece, tutti gli hotel in provincia di Cadice in offerta.



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Cosa vedere a Grazalema (Cadice):

  • La Chiesa della Nuesta Señora de la Aurora
  • La Chiesa de San Juan
  • La Chiesa de San José
  • Il belvedere

Date le ridotte dimensioni di tutte le cittadine di questa parte della provincia di Cadiz, è molto comune visitare più comuni in una stessa giornata. I tour de los pueblos blancos partono da tutte le maggiori città d’Andalusia Occidentale (Cadiz, Jerez, Malaga, Ronda, Sevilla). Per maggiori informazioni su Grazalema è possibile visitare la pagina web comunale. Per consigli personalizzati o per organizzare un tour non dubitate a scrivere ad alberto@andalusiaviaggioitaliano.com o compilare il seguente form:

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Frigiliana, tre culture…e in lontananza il Mediterraneo

Nel fantastico ufficio di informazione turistica di Frigiliana, immediatamente, si scopre che questo paese dell’Axarquia ha ospitato tre culture nell’arco della sua storia. Questo non è del tutto sorprendente, dato che, in Andalusia, ebrei, mussulmani e cristiani hanno frequentemente abitato le stesse città.

–>  Prenota la visita a Nerja e Frigiliana partendo da Malaga.

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Un panorama dalla città, in lontananza si apprezza il Mediterraneo.

Cosa vedere a Frigiliana

Però, Frigiliana è una cittadina speciale. Con i suoi 3.400 abitanti è un paese, della provincia di Malaga, tradizionalmente votato all’agricoltura (in tutta la Axarquia ha molta importanza l’avocado), alla produzione di miele e da qualche tempo al turismo. Lo sviluppo di quest’ultima attività ha fatto sì che vi sia nel comune uno speciale riguardo verso il decoro urbano e che i negozi si specializzino nella vendita di artigianato e gastronomia del luogo.

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Un’abitazione del centro storico di Frigiliana.

Le tre culture di Frigiliana sono ricordate dai vari monumenti del paese e dai molteplici cartelli informativi piastrellati e decorati, che si possono trovare per tutto il centro storico. La stessa maglia urbana del centro abitato è una chiara testimonianza dell’origine araba del paese. Vi sono dati certi che a Frigiliana durante gli ultimi decenni del XV secolo convissero in armonia mussulmani, cristiani ed ebrei.

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Particolare de El Ingenio di Frigiliana.

Il bene culturale che predomina nella cittadina è sicuramente El Ingenio. Quello che fu edificato come palazzo del conte Manrique de Lara nel XVI secolo, oggi è una autentica fabbrica di miele di canna da zucchero, unica produttrice in tutta Europa. Ci sono testimonianze di come la produzione di miele di canna nel Ingenio di Frigiliana fosse già operativa nel ‘700. Alcuni macchinari del primo ‘900, ancora oggi, vengono utilizzati in questo antico edificio civile convertito, per necessità, in produttore economico locale.

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El Ingenio, la unica fabbrica di miele di canna in Europa.

Oltre ad un insieme di beni notevole, Frigiliana vanta di un patrimonio paesaggistico incredibile. Ubicata al limite della Sierra de Tejeda, Almijara y Alhamadista meno di 10 chilometri dal mare Mediterraneo e dalla città costiera più vicina, che è Nerja (vedi Parchi Naturali d’Andalusia).  Per questo motivo, il panorama che si osserva dalla città è meraviglioso, un tipico ambiente serrano in primo piano ed in lontananza i colori del Mediterraneo.

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Frigiliana, la sierra e il Mediterraneo.

Se intraprendiamo qualche sentiero che si addentra nella campagna, possiamo trovare paesaggi incluso migliori. Contemplare la bianca cittadina, su di un fondo verdone e con le tonalità azzurre del mare e del tipico cielo sereno d’Andalusia è un’esperienza che fa di Frigiliana un paese speciale.

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Una simpatica capretta lungo uno dei sentieri rurali che iniziano da Frigiliana.

Dove dormire a Frigiliana

Frigiliana è un’ottima località dove poter soggiornare. Qui potrete trovare tutte le strutture disponibili in questa bellissima cittadina dell’Axarquia. Sotto, invece, tutti gli hotel in offerta in provincia di Malaga.



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Cosa vedere a Frigiliana (Malaga):

  • El Ingenio
  • La Fuente (fontana) Vieja
  • La Casa del Apero
  • Il Torreón
  • La Chiesa di Sant’Antonio da Padova
  • Il belvedere
  • Il Parco della Sierra de Tejeda, Almijara y Alhama

–>  Prenota la visita a Nerja e Frigiliana partendo da Malaga.

Per maggiori informazioni sul paese è possibile visitare la pagina turistica del comune. Per consigli personalizzati o per organizzare una visita non dubitate a scrivermi ad alberto@andalusiaviaggioitaliano.com o compilate il seguente form:

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