Visitare una cantina di Jerez: le migliori esperienze

L’enoturismo è sempre più di moda anche tra le cantine di Jerez. Come in Italia, anche in Andalusia le cantine stanno cercando si valorizzare il proprio lavoro agricolo, creando delle proposte turistiche. Spesso però, il settore turistico diventa predominante e le cantine o Bodegas si convertono in veri e propri centri tematici, perdendo l’anima agricola, il sapore della fatica e l’odore pungente della campagna.

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Le cantine di Jerez de la Frontera

Questo, però, non succede nelle cantine di Jerez de la Frontera dove sopravvive ancora uno spirito famigliare. Il comune è, come logico, appartenente al triangolo del vino che comprende Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda e nella quale si producono vini della Denominazione d’Origine Protetta (DOP) “Jerez-Xeres-Sherry“.

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Il paesaggio vinicolo di Jerez

Le colline dei dintorni di Jerez, che climaticamente si situano in una zona molto favorevole, ospitano migliaia di ettari di vigna. La coltivazione d’uva principalmente è del tipo “Palomino Fino“. Il restante, invece, è coltivato con uva “Pedro Ximénez“. Gran parte delle piante hanno decenni e spesso la potatura avviene ancora a mano, così come la raccolta.

Il suolo delle colline è, sorprendentemente, secco. L’uva DOP “Jerez-Xeres-Sherry”, infatti, non può mai essere irrigata e per questo, risulta essere fondamentale l’anzianità delle piante, dove le lunghe radici penetrano nel terreno assorbendo l’umidità necessaria. Una pianta giovane e poco sviluppata, soffrirebbe terribilmente la scarsità idrica a cui è sottoposto il vigneto.

Come funziona una cantina a Jerez

Le cantina di Jerez sono divise sostanzialmente in due parti. Quella principale è quella che presenta un importante tasso d’umidità, utile per la maggior parte della produzione vinicola della bodega. In questo spazio riposa almeno 4 anni il vino Fino, sotto un “velo de flor” (strato di lievito) che non permette l’ossigenazione.

Una seconda sala, invece, è secca. Il cocente sole andaluso batte direttamente senza alcun isolamento (soleo). Questa procedura è necessaria per lo sviluppo dei vini dolci come per esempio il Pedro Ximénez (unico prodotto non di uva del tipo palomino).

Le botti delle cantine di Jerez sono per lo più fatti a mano (in rovere americano) ereditati di generazione in generazione. Il passare del tempo danneggia qualche botte, ma anche in questo caso le riparazioni avvengono effettuate nella stessa cantina rispettando l’antica tradizione.

A far compagnia alle botti di vino, in una cantina di Jerez non possono mancare dei cagnolini, perros bodegueros (cani da cantina). Questa razza, che deriva dal Terrier, importata dagli inglesi, si è ridefinita a Jerez. Ormai da secoli, infatti, questi cagnolini vengono usata dall’uomo per cacciare topi e altri piccoli animali che possano presentarsi nelle cantine.

Il Vino DOP Jerez-Xeres-Sherry

I vini che si producono in questa zona sono principalmente di 5 tipi (dal più chiaro al più scuro): Fino, Amontillado, Oloroso, Cream e Pedro Ximénez. Ogni vino un’esperienza diversa e un mondo diverso anche se procedente per lo più dalla stessa uva. Si passa dal secco Fino, al dolcissimo Pedro Ximénez, passando dai toni mandorlati e nocciolati dell’Amontillado e dell’Oloroso. Il Cream, invece, è per lo più vino Oloroso con l’aggiunta di un tocco dolciastro dato dal Pedro Ximénez.

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La cantina di Jerez da visitare assolutamente: Tio Pepe

Visitare la cantina di Jerez Tio Pepe è una delle cose assolutamente da fare per conoscere l’Andalusia. Tio Pepe è un’istituzione nella regione, così come in tutta la Spagna. Questa marca di vino è la più rappresentativa della cantina Gonzalez Byass fondata nel XIX secolo.

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La cantina storica si trova in centro città, a due passi dall’Alcazar e dalla Cattedrale. È uno spazio enorme con tantissime sale e cantine da visitare, per lo più pensate per far capire al visitatore tutte i processi della produzione del vino di Jerez. All’interno del recinto non solo vedremo botti, ma anche bellissime stradine decorate con la vigna. Una di queste fu stata scelta come la viuzza più bella al mondo.

La visita della cantina Tio Pepe terminerà con l’immancabile degustazione dei vini fabbricati da Gonzalez Byass, un’esperienza completa che merita senz’altro la pena di essere vissuta.

Infine, bisogna ricordare come a Jerez sia possibile dormire anche in una cantina, proprio quella di Tio Pepe. Spostando il grosso della produzione fuori dal centro storico, parte della cantina, infatti, è stata riformata come Hotel con piscina e vista alla Cattedrale. Un vero lusso.

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Altre cantine di Jerez da visitare

Williams & Humbert: è la più grande azienda vinicola d’Europa e ha conservato vini e grappe sin dalle sue origini nel 1877.
Maestro Sierra: si trova nel centro di Jerez. Nel 2011 il prestigioso Wine and Spirits l’ha considerata una delle cento cantine più importanti al mondo.
La Constancia: questa azienda vinicola a conduzione familiare a Jerez è piccola rispetto alle altre. Si situa fuori città ed è possibile degustare i loro vini mentre guardi uno spettacolo di flamenco.
Sandeman: fondata nel 1790, divenne nota in tutto il mondo per le sue cantine a Jerez e Porto, poiché fin dall’inizio esportavano in Europa, Africa o Sud America.
Lustau: mette in risalto la sua enclave storica sfruttando pezzi del vecchio muro.
Fundador Pedro Domeq: la più antica di Jerez de la Frontera.

Per maggiori informazioni enoturistiche o per visitare una cantina a Jerez è possibile contattarmi scrivendo ad alberto@andalusiaviaggioitaliano.com